VERDURAS RELLENAS DE SALPICON DE CABALLA

Ingredientes

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates
1 cebolla roja
2 tallos de apio
2 latas (de 90g) o unos filetes de caballa cocida
4 cucharadas aceite de oliva extra virgen
2-3 cucharadas vinagre de vino tinto (al gusto)
Sal
Pimienta al gusto

Ultimo truco

ALCACHOFAS BLANCAS

Normalmente, para que las alcachofas no ennegrezcan al cocerlas, se echa al agua de cocción zumo de limón o vinagre. Pero a mi me gusta que las alcachofas sepan a alcachofa, y el limón les cambia el sabor. Un día oí que echando una rama de perejil en el agua de cocción tampoco se oscurecían, y es cierto, lo he comprobado, y además no les cambia el sabor a las alcachofas. Orion

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Elaboracion

VERDURAS RELLENAS DE SALPICON DE CABALLA

Partir los pimientos por la mitad, y retirar las semillas.
Cortar la base y la parte superior de los pimientos para que se puedan mantener en pie en el plato.
Cortar una rueda de cada mitad, y reservar.
Cortar la parte superior de 2 tomates y vaciarlos de semillas.
Picar todas las verduras (incluyendo las ruedas de pimiento reservado) muy finamente.
Desmenuzar la caballa.
Mezclar todo en un bol.
Añadir el aceite, la vinagre y salpimentar.
Remover con cuidado.
Rellenar las verduras con el salpicón y servir.