En primer lugar se pelan las gambitas y se reservan. Con las cabezas de las gambas y el resto de las cascaras se sofríen en una sartén y cuando estén hechas se echan en un recipiente con un poco de fumet de pescado y se trituran con la batidora y todo esta mezcla se cuela y se vuelca con el resto de fumet.

A continuación se coge el recipiente donde vamos a realizar la fideuá y le echamos un poco de aceite, en este aceite añadimos las gambas que teníamos peladas le damos un par de vueltas y las sacamos y reservamos, a continuación añadimos las galeras y hacemos lo mismo que con las gambas, a continuación introducimos las 2 sepias cortadas a trocitos pequeños y la sofreímos en este aceite cuando estén un poco doradas le echamos los dientes de ajos y antes de que se quemen le añadimos el tomate rayado y cuando se haya evaporado el líquido que suelta el tomate se le añaden los fideos y cuando estén dorados le echamos el fumet de pescado (caliente) que teníamos reservado.

Un poco antes de terminar le echamos las gambas, galeras que teníamos reservaday un poco de colorante. Y rectificamos de sal.